Este recetario tiene como objetivo la difusión de Envueltos Tradicionales más representativos de diferentes parroquias de la ciudad de Cuenca, detallando ingredientes, el paso a paso de su elaboración y recetas propias ya estandarizadas, previas a diferentes investigaciones realizadas a un grupo focal acerca de su cultura culinaria, logrando rescatar la parte tradicional que se sigue manteniendo en diferentes familias de la comunidad Cuencana.
QUIMBOLITOS
TAMAL DE CHANCHO
TAMAL DE SAMBO
CHUMAL
CUCHI-CHAQUIS
TIMBULOS
QUIMBOLITO
El quimbolito, un envuelto popular del Ecuador especialmente de la Serranía, producto realizado tradicionalmente a base de harina de maíz, mantequilla, royal, esencia, azúcar y huevos, al pasar los años diversas familias optaron por añadir a la receta un producto más, denominado Chocolate, para obtener un balance de sabor agradable para el paladar.
Parroquia: Baños
TAMAL DE CHANCHO
La palabra tamal etimológicamente procede de la palabra náhualt “tamalli” que esto significa “envuelto”. Los tamales son elaboraciones envueltas en achira a base de harina de maíz, con un condumio de diferentes carnes (pollo o cerdo), vegetales y más ingredientes y cocinadas al vapor .
Parroquia: Sinincay
TAMAL DE SAMBO
En la actualidad dentro de las familias cuencanas, esté envuelto lleva diferentes ingredientes en su masa para poder saborizarla, productos que han sido asentados ya en nuestra cultura. El tamal de sambo a sido un envuelto muy de casa que hoy en día lo prepara pocas familias en la ciudad.
CHUMALES
Los chumales o también denominado choclotandas es una elaboración basada principalmente en los granos tiernos del choclo. En general la gente consumía el choclo de manera cocinada o a su vez se realizaba, harina para realizar pan para el consumo del día, las civilizaciones antiguas lo llamaban en kichwa como humita, en otras lenguas diferentes como zambate o chumal, pero este producto es un envuelto cocinado al vapor .
Parroquias: El Valle – Tarqui
CUCHI – CHAQUIS
Los Cuchi-Chaquis son entrelazados en la rama de envueltos de los chiguiles y chiviles, se prepara tradicionalmente con el maíz remojado molido, este proceso debe de ser realizado con dos días de anticipación para poder obtener una harina pura, otro ingredientes a utilizar es la mapahuira, llamada fritada troceada en pequeños pedazos del fondo de la paila.
Parroquia: Quingeo
TIMBULOS
Timbulos envuelto tradicional de la comunidad Azuaya,es consumida en el mes de mayo al realizar el culto de la Virgen de Guadalupe. Ya que también estos envueltos es un bocadito seco que se los llevaba para las romerías de Loja.
Parroquia: Baños
